Nel panorama gastronomico italiano il guanciale si colloca tra le delizie del palato.
Si presenta con le tipiche venature rosse del magro intervallate dal bianco del grasso.
Il gusto è più caratteristico rispetto alla pancetta.

Il segreto della bontà del guanciale dei Salumi San Giorgio Lucano® è tutto nella concia, nella salatura e nella conditura.
I Maestri Salumai utilizzano “sale di cava”, pepe nero tellicherry, spezzettato e macinato al momento, con l’aggiunta di aromi naturali e del peperone lucano. Massaggiano la guancia ripetutamente, facendo in modo che le spezie e il sale penetrino in profondità ed esaltino il sapore della carne. Il guanciale, una volta asciugato, è pronto per essere stagionato. Giunge a maturazione nelle celle del salumificio, immerso nelle Terre del Silenzio, dove il tempo scorre senza fretta. Così andrebbe assaporato il guanciale: adagio.
Può essere gustato a fette intere, più sottili o a tocchetti, come antipasto o come secondo, oppure cotto per insaporire i piatti tipici della tradizione italiana o inventarne di nuovi.