Il prosciutto crudo, il cuore lucano, il guanciale e le pancette tese sono l’espressione più alta dell’arte dei Maestri Salumai di San Giorgio Lucano. Capolavori gastronomici, noti in tutto il mondo, la cui lavorazione deriva dall’antica tradizione italiana.
L’aspetto abbondante e pieno delle forme, i colori vivaci, i profumi delle spezie, il perfetto equilibrio tra sapidità e dolcezza riportano alla mente l’opulenza delle grandi tavole, la convivialità e il piacere d’assaporare vere prelibatezze.
È un’alchimia generata dalla scelta di tagli pregiati di suino, dalla salagione e dalla concia. A ciò si aggiunge la maestria delle persone esperte nell’arte del salume. E infine, quel che rende inimitabili questi prodotti sono i tempi della lenta stagionatura e l’influenza che su questa hanno la natura incontaminata e il clima delle Terre del Silenzio nel cuore del Parco del Pollino.
È il trionfo del gusto tondo e scioglievole.